张友尚，生物化学与分子生物学家。1925年11月2日生于湖南长沙。1948年毕业于浙江大学化工系，1961年中国科学院上海生物化学研究所研究生毕业。现为中国科学院上海生物化学与细胞生物学研究所研究员。2001年当选为中国科学院院士。
长期从事蛋白质结构与功能研究。⑴从粗产物中分离纯化结晶的重合成胰岛素，表明重合成分子具有天然胰岛素分子的三维结构。⑵利用酶促方法合成结晶的胰岛素活力碎片。⑶创立猪胰岛素制备的新工艺并研究胰岛素的分子进化。⑷实现重组人胰岛素在酵母细胞中的高表达并研究胰岛素的蛋白质工程。⑸用微量酶促方法合成表皮生长因子类似物。⑹早期曾研究烟草花叶病毒蛋白亚基的晶体结构。